San Marzano Pizza

Börja med att tillreda pizzadegen.
Lös upp jästen i det kalla vattnet.
Tillsätt salt och pizzamjöl. Knåda degen i 10 minuter.
Dela degen i två delar. Knåda ut luftbubblorna ur degbollarna.
Forma till bollar. Lägg i lufttät behållare och ställ i kylen över natten.
Tillred sedan tomatsåsen.
Värm en kastrull. Tillsätt olivolja, gul lök och San Marzano tomater och fräs i några minuter.
Tillsätt vatten. Låt sjuda på svag värme tills det är klart. Mixa till en slät sås.
Om såsen är för lös, reducera genom att koka bort lite vätska. Såsen ska vara något tjockare än en purésoppa.
Smaka av såsen med oregano, vitlökspulver och salt.
Tillsätt socker och svartpeppar efter smak. Låt såsen svalna.
Nästa dag tillred pizzorna.
Värm ugnen till 250°C och två bakplåtar.
Öppna degarna för hand med hjälp av till exempel mannagryn. Lägg degarna på bakplåtspapper.
Fyll pizzorna genom att först breda ut ett tunt lager San Marzano tomatsås. Lägg sedan pepperoniskivorna och den strimlade rödlöken jämnt fördelat.
Strö över den rivna mozzarellan och hälften av den färska mozzarellan. Flytta pizzorna till de heta bakplåtarna i ugnen.
Baka i cirka 10 minuter, eller tills pizzan är som du vill ha den. Ta ut ur ugnen.
Lägg på rucolan och resten av mozzarellan. Njut.

Tulosta tai tallenna pdf

320g	pizzamjöl (Nascosto)
10g	färsk jäst
2tsk	havssalt
2,2dl	kallt vatten
	San Marzano tomatsåsen:
400g	San Marzano tomater
4dl	vatten
0,5dl	olivolja
1st	finhackad gul lök
1msk	torkad oregano
2tsk	torkat vitlökspulver
0,5tsk	salt
	socker
	svartpeppar
	Pizza fyllning:
200g	färsk mozzarella, skivad och avrunnen
150g	riven mozzarella
1st	strimlad rödlök
100g	pepperoni
50g	rucola